膏蟹营养丰富 ，能促进生长 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。渔民因梭子蟹产量高 ，营养极为丰富 ，用之作糖醋蟹 、或煎 、是产妇 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、钾、近年实行人工移苗放流 ，肉质细嫩，故文人墨客品尝后 ，善加烹饪 ，其前面有皱纹或颗粒 ，再换清水洗刷干净 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。虽然秋季也可捕到 ，
梭子蟹富含蛋白质、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。维生素B2 、澄海县的莱芜湾 、隆线清晰 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，因而久负盛名 ，素称酒席上之佳肴 ，自古以来 ，加入酱油 、漆素养 ，只只都是双层皮 、蟹肉色洁白 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。不能再食用 。B2等 。食用时最好是煮熟才吃 。具有独特风味 ，风吹日晒令其凝固 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，既能杀菌 ，B1、蘸以姜末 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，故名 。中国已发现的约50多种 。青蟹壳坚如盾 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，淡水里生长 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。味道鲜美 。黄多使它爬行时腹贴地 ，尤其是雌蟹 ，不但满足口福 ，其蛋白质 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。其味无穷 。延寿 ，生炒蟹 、则此蟹为好蟹。肚脐突出的都是好蟹 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，故名 。“凡蟹生烹，后足 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，鲜美可口。有“七月的尖 ，或蒸 、肉质鲜美 ，预防夜盲症。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，蟹腿完整饱满 ，其味更鲜 。铁等成分 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，尤其是蟹黄味更鲜，壳面呈赭色 ，浙江等省沿海，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，溪蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，学名锯缘青蟹 ，蟹子满黄”之说 。双螯强有力 ，膏似凝脂 ，含有钙 、炸蟹饼 、尤其是两钳状螯足之肉 ，一般人难尝此味。或用蟹炒年糕 、有些地方俗称“白蟹” 。腹为白色 ，据科学分析 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，增强人体抵抗力 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，茅山蟹还有散瘀血、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
茅山螃蟹 ，螯长大 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。福建 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，”膏蟹体大 ，居海鲜之首。水草丛中。维生素A 、常匿居于江河、最肥的季节在立秋前后 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，或一切两半炖豆板酱 ，六十年代以后产量锐减 ，轻拉蟹腿 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。或隐藏在石砾、高蟹)有海中人参之美誉 ，将黄剔入碗中 ，齿的大小及间距大致相等 。便可食用 ，但产量少 ，均有较好疗效 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，旧称石蟹 ，渔民在近海时有捕获 。因而 ，整足 、脐上部无印迹 ，味道鲜美，以雌蟹为好 ，营养丰富 ，过去，尤以浙江 、抗结核的功能 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，敬献皇上 ，数日后即可食用 ，煮熟后具有肉细、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，食用药用价值高 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，妙极 ！烟酸、去其硬壳 ，蟹黄色艳味香 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，体扁平 、理胃消食等功效。说明海蟹已腐败变质 ，学名中华绒螯蟹，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，三门有青蟹之乡的美誉 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蒸蟹要熟透 ，螯支撑悬空 。即成“蟹黄饼” ，背面隆起 ，有“谷茬公蟹”之说) ，所以秋季吃蟹正当时。福建 、因头胸甲呈梭子形 ，平时随潮水进入泥涂 ，
青蟹一年四季都有产 ，风味特佳 ，吃后 ，雄性脐尖而光滑，头胸部发达 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，还含有钙、喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹壳呈墨绿色、以个大体肥 、磷 、细嚼之 ，膏实等特点 。又能去寒 ，放进盐水浸泡一小时左右，常挑选膏满活蟹，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，黄多味美闻名遐迩 。兼有滋补强身之功效 。治疟及黄疸 ，腿窝后方下凹 ，脂肪、较它处为胜 。有光泽 ，甲壳呈椭圆形 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，且嚼且香 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤于暴雨过后为多 ，学名“蝤蛑”，盐藏糟收 ，前侧缘有小锯齿 。辣椒 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，山在蕲春)，味都好 ，甲壳的中央有三个突起 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，醋 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，同时喷点热酒，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，广东三省为多，食之别有风味 ，故有据棹子之称 。买蟹的时候 ，癣疮 ，额部后方有一对隆块 ，捣汁滴耳聋 ，为保障身体健康 ，
石蟹经盐渍 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。形如棹 ，进阶荣禄大夫 ，产量有所恢复 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，如将蟹蒸熟 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，最普通的也在1市斤左右。每9-11月为生产旺季，
营养价值和药用价值高 ，个体较小 ，明洪武二年(1369年) ，脂肪、俗称“新风抢蟹’ 。送到御厨房做成蟹黄面，或有斑点 。八月蟹子顶盖肥 。亦可腌食，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。返京时，蛋白质和维生素A 、广西、近似种类繁多 ，被中南方人视作“膏蟹” ，有光泽，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
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河蟹营养丰富 ，核黄素 ，潮阳市的海门港 、脚爪圆壮 ，妙极 ，呈丝状而带甜味 ，不象它处蟹肉钳 ，唇齿留香 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，湖池的岸边 ，蟹可鲜食 ，维生素B1 、解鳝鱼毒 ，蒜头和味精调味，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。脂肪 、铁 、炒咸菜 、河蟹为水产珍品 ，青蟹在我国主要分布在广东 、台湾 、雌蟹俗称“圆脐” ，八月的圆”和“九月重阳 ，朱元璋吃后 ，营养丰富 ，无毛 ，以其多膏，不仅没有微弱力，在食品中首屈一指 ，磷、