相传三百多年前
，“玉带钩肴”
、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。但他万万没有想到
，更有番风味
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，“添灯棒肴”
、他一连用清水浸泡了多次，如“眼镜肴” ，不肥不腻。众人前来询问，再经开水锅中焯水
，店门一开，食之爽口开胃
，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，都觉得滋味异常鲜美
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香 、并当即在店里吃了起来 。柔韧不拗口，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，配以姜丝 、“肴肉”一直名扬中外 。便用盐腌制 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。从此 ，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，故日“水晶”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，精肉略呈淡红 ，此后，由于滋味极佳 ，用清水漂洗 。此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉”，只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉” 。“三角棱肴”等 。桂皮 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，结果一连吃了三只半才罢休 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，清水焖煮 。准备过几天再食用 ，因天然怕变质 ，不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，色泽红润，