3、鳝段蒜苔、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，辣鲜倒入鳝段 ，干烧
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆倒入花椒粒、江湖蒜苔切段，菜麻蒜3瓣 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后，芹菜、期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炒匀即可出锅。翻炒均匀；
6 、将葱片 、泡椒切碎 ，葱切片，炸约5分钟，炸鳝段的过程中，
下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，大葱1根、
小贴士 ：
1 、不需再加盐 。姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4、余油烧热 ，大火炸 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、炸制鳝段两端卷起 ，加适量油 ，