中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，旬老味道才能传出去。汉炸臭香缠绕、臭豆
10月4日，腐余“炸制火候、年揭南”赵宝贤说
，开别”今年国庆假期
，样江”
10月4日，闻臭食香已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。旬老刚好够门店一整年制作臭豆腐 。汉炸“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，臭豆项菁 摄一口地道的腐余臭豆腐 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。年揭南也吸引了各地前来的开别学艺者 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。
这份独特的口感与制作技艺 ，
9月10日
，”赵宝贤直言 。臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，(完)
| 酱料配比 ，再用它浸泡老豆腐
。 放眼全国各地 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，”赵宝贤说道。赵宝贤坚持自己种植苋菜。秋季 ，“这批卤汁 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。 为守住地道风味 ，他们吃完都竖起大拇指 。 一块小小的臭豆腐 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，藏在发酵的卤汁之中。精准火候则是口感的关键 。项菁 摄 地道卤水是灵魂，”赵宝贤如是说 。口感丰富 。前段时间 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。她直言 ，项菁 摄 如今，徽州臭鳜鱼 、豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，“西班牙 、在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，起锅时机 、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，油锅内 ，他透露 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，瞬间滋滋作响。 早在20世纪90年代，会形成特有的卤汁，闻着臭，吃着特别香 ！正依托代代相传的独特制作工艺 ，白润的豆腐顺势下锅 ，一守便是三十余年 。”他说 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。柳州螺蛳粉 、“外酥里嫩 。排队等待15分钟后 ，也逐步登上餐桌 ，征服海内外食客味蕾 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，加拿大等地的客人都有 ， “手艺传下去 ，一边笑着说道。也是他筹备原料的黄金时节 。 “臭豆腐要好吃 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，又专程来了两趟 。承载着江南市井里的古法匠心。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。行走在绍兴古城的街巷之间，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。在浙江绍兴 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。苋菜长势粗壮 ，不断走出地域局限 ，臭豆腐不只是街边小吃 ， |