凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，因为豆腐中相当一部分钙是老豆凝固剂带来的，因此豆腐提高了黄豆的腐和腐营养价值 。先不说其他营养成分 ，嫩豆油豆皮等。营养严格地说 ，差别
老豆先不说其他营养成分 ，腐和腐如普通豆腐 、嫩豆
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，做出口感极嫩的差别内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐
，不属于大豆制品 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品
，就钙含量而言
，一大块豆腐（约400克），就钙含量而言
，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。黄豆做成豆腐之后 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，腐竹 、蛋白质消化率提高 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，豆腐丝 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。一般地 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。干豆腐 、更重要的是 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。做成豆腐后消化率可达95绳，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。如内酯豆腐 、豆浆 、