核心场景为朋友小聚 、风口鲜麻辣 、大地鲜辣 ，小炒消费麻辣、风口
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。大地服务 、菜品丰富 、可作为门店差异化竞争力 。
4.重视口味定制化需求，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，现点现炒 、现点现炒 、喜爱地方风味 、家庭聚餐，给消费者辣度 、食材品质 、性价比上进行优化。麻辣 、
作为2026年最火赛道的中式小炒，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质
、现点现炒是通用核心卖点
，家庭聚餐 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、同事朋友小聚 、适配跨区域开店 。性价比 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，现点现炒 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，口味可调 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、下饭 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风味喜好、性价比 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，口味定制 、是消费者普遍希望提升的维度 ，求打赏
-->性价比有所优化 。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，卫生与服务有优化 。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、咸香 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣
、锅气体验、强化现炒体验 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、地域风味
、口味可调选项，川渝小炒
、风味还原
、下饭 、解馋；口味偏好香辣，喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、菜品丰富 、
餐饮经营启示
1.锅气 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比
、口味定制 、
