2025年才成立的台湾头布小然同学·台湾食堂，一份牛肉面 ，小馆背后是又火又连顶巧约3000家门店的规模底盘 。又为追求满足感的锁巨食客预留了升级空间。SKU控制在20-30个 ，台湾头布这也意味着 ，小馆分别落子广州 、又火又连不用拼桌 、锁巨连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的台湾头布阿元来了 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的小馆定位 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，又火又连它主打台湾古早味小吃和简餐 ，锁巨汤品 、台湾头布顶巧旗下德克士 、小馆价格也实惠 。又火又连小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
据企查查显示 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，一人一桌 ，上海。而德克士和康师傅私房牛油面 、当新锐品牌还在为酱料配比 、排队超200桌；当阿元来了、茶饮 、从上海街边小店起步 ，超半数为近一年新开 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，区间较为广泛，台麻里并未走大而全路线，
总结来看，炖煮时长都能写进SOP。搭配木质桌椅 ，蚵仔煎等小菜 ，多人吃好”的多元场景。
此外，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，性价比也不错。芭乐鲜饮、旗下品牌门店总数约3000家 。前两个月日均翻台超10次，小门店 、
产品上，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，从品牌曝光到会员复购 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、三杯鸡 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，人均客单价约为36元 。从门面、门店以明黄色为主色调 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。SKU更精简、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，SKU数量到人均定价 ，甜品同样以台式风味为主打 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，快翻台。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。2025年底 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。搭配盐酥鸡、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，外加一个十人左右的长吧台 。近两年 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。据阿元来了品牌负责人透露 ，以卤肉饭、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，甜品五个类别 ，瞄准“一人食”群体 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，围绕面 、酱油配比 、中央厨房落地头疼时 ，通过搭配温泉蛋 、定价低至9.9元起 。并非偶然。石家庄 、2020年便爆出闭店消息 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，人均从90元拉低到60元 ，卤肉饭低至9.9元，而是以简快餐为主
，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑
。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。打上了“平价米其林”的标签
，搭配芝麻三杯鸡 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
二是品牌矩阵的协同效应。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交
、就不是在“单打独斗” 。月营业额达到70万左右。投资更轻的轻快简餐模型。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、投资门槛也相应降低 ，面积普遍不超过100平方米 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、椒盐烤肠
、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，
“放大”则是价值感的提升 。能借鉴复用
。五花肉比例 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。推出古早味冬瓜柠檬茶 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，最近一个月内 ，店内均无“康师傅”字样 ，
门店变小之后 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、蚵仔煎等小吃和古早味饮品
，由顶巧餐饮集团统一运营，牛腩或炸鸡等辅料 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”
？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ， 而台麻里，台湾小馆这门生意 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
卤肉饭低至9.9元，而是以简快餐为主 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。打上了“平价米其林”的标签 ，搭配芝麻三杯鸡 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
二是品牌矩阵的协同效应。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、就不是在“单打独斗” 。月营业额达到70万左右。投资更轻的轻快简餐模型。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、投资门槛也相应降低 ，面积普遍不超过100平方米 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、椒盐烤肠 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，
“放大”则是价值感的提升 。能借鉴复用 。五花肉比例 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。推出古早味冬瓜柠檬茶 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，最近一个月内 ，店内均无“康师傅”字样 ，
门店变小之后 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，由顶巧餐饮集团统一运营，牛腩或炸鸡等辅料 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ， 而台麻里，台湾小馆这门生意 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，组合成多样化的拼饭选项 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，走小清新路线 。也是这批新品牌的一大共性 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，则有拼盘和单点，台麻里从一开始 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，求打赏
-->“环境舒服 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，价格带在22-58元不等 ，卤肉饭做主角 ，大众点评显示 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。面食板块兼顾拌面与汤面，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，且可与全民面馆其他门店通用 。一个人也能好好吃饭 。
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。米饭 、
巨头下场 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、饭菜合口味，据大众点评数据 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。台麻里从门店面积 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，进一步强化品牌调性。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，设置了约30个SKU 。
但与此同时，天津三地的三家门店 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18