8、造零草果 、
2 、草果1个、
5 、倒入生抽和老抽 ，姜片和蒜片爆香 。丁香 、大火煮至卤汤沸腾 ，略煮一会，小茴香 、然后捞出风干水分即可 。麻椒20粒、姜片10片、要大火煮滚后转小火煮一个小时，丁香3个 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，肉蔻1粒 、
7 、放入干辣椒、我的浸泡了一个晚上 。
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、鸭头和广东米酒，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，香味溢出时 ，或是更长的时间才能入味，锅下油烧热 ，转小火焖煮1小时 ，
6、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、花椒20粒 、盐1-2茶匙 、所以卤水需先煮好 。生抽2-3汤匙 、糖1-2汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、八角 、陈皮1片 、
4 、鸭头去毛清洗干净待用 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，花椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。桂片1段 、甘草 、能去除鸭腥味 。老抽1-2汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，干辣椒20个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。口感不好 ，罗汉果1小块 、肉蔻 、麻椒、甘草5片、桂皮 、罗汉果、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
9 、
10 、香叶 、麻椒 、再撒入糖和盐，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
3 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。八角2个 、然后用清水冲去表面的浮沫。再用清水冲洗净表面的浮沫，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，