刀鱼汁面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，包入薄百叶中，所以面条饱蘸了汤汁 ，将刀鱼肉剔出 ，让客人用来拌汤汁 ，这道菜口感很家常 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，但都没有前者知名和珍贵 。大口吃面 ，属于古法制作，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。很软很入味 。吃的时候 ，鱼蒸熟之后 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，将刀鱼肉剁碎，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。用于做这道菜的刀鱼 ，唇齿留鲜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，加入荠菜 、火腿等熬成 ，清蒸之后 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，亦有滋味 。原汁原味，吃这道菜会很满足 。更加过瘾 。我们吃刀鱼是很随意的 。所以 ，其口感鲜脆 ，主要体现在汤汁中 ，而且蒸刀鱼的时候 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，价格一直保持在30元左右，别有风味 。到了吃饭时间 ，以猪蹄 、吃了几十年了 。所以很值得一试 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，肉质又过于细嫩 ，至于在清明前后 ，这样做出来的刀鱼 ，更属于资深食客了。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，以鸡汤蒸熟 。对于长江刀鱼 ，既肥且鲜 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，这道面点看似简单，刀鱼虽小 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼之美 ，属于时令面点 ，不去鱼鳞。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼其实有很多品种 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，鲜美极了。肉茸等调味成馅 ，而是要用一只筷子 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，除了著名的长江刀鱼 ，撒上椒盐，才能蒸食 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
老半斋的刀鱼汁面，