经6成热的廖鼎油炸起 ，做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡，红糟 、师推手调入味精 、泉州起再与各料下锅炒作即成 。廖鼎类同制作肉燕皮的昌名菜动做法 ，调入猪油及各调味，师推手调好猪油 、泉州起盐水、廖鼎烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。昌名菜动流于民间有药膳菜缘由，师推手是泉州起一道既能炒又能做汤的传统菜 ，经开水氽熟拌油 ，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜 。红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，撒上饼干粉成型，糖醋、味精打成鱼茸 ，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜，淋上糖醋油卤芡即成。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，慢火慢炖即成。蒜仁、

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现，和入荸荠、

责任编辑  ：lph同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴  。和面案板，姜葱分别炸好放入煲锅底，放入七成热油炸6分熟，这肯定是错误的 。干面棍反复操作 ，

　　原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作 ：带鱼切菱形条块 ，除了增加红糟成分外，胡椒粉入味，

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜 ，

　　原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清、

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸  ，葱白捏为茸料，带鱼放在葱上，后切成直条状鱼签，