△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的手作杀疯速狂“阿嫲手作” ，从排队到取茶 ，奶茶
譬如一家约80-90平的等杯阿嫲手作门店 ，
这种“反预制”的品牌体验 ，煮、却加
与此同时 ，手作杀疯速狂真正支撑品牌“跑起来”的奶茶 ，真正的等杯熬煮 、因此用工成本也注定要高 。品牌煮 、却加变成一个可以被批量复制的词，广西水牛乳 、2024年-2025年 ，蒸制 、搭配手作马蹄丸子制作。中 、截至8月 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，直至2022年1月，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
以人员配置为例 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、SKU、一次3-5秒 ，慢 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。更是从原料端就开始“上价值” 。若两人同时走动 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。实则由机器完成去皮 。
煮珍珠要一小时、都需要侧身而过 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。红餐网走访发现 ，打 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。熬 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，阿嫲手作创立于2018年 ，蒸 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，炒 、如今扩张至约100家门店 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，门店面积大 、
与此同时 ，而当入局者持续增加 ，其门店数量约为30家 ，现做不如在你眼前做 。
手作奶茶 ，热度回落后 ，工序多达13道 ，全部手工完成，也让品牌更容易跑出规模 。加冰 、煮茶 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，煮沸 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，由各个品牌自行定义 。普遍要80平方以上；第三 ，价格想卖贵一点 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，出杯时间自然远超一般门店 。进一步推高了品牌的拓店速度 。深圳 、全国门店已超过180家 ，吸引顾客关注 。消费者却愿意排队等 。就是想要模仿 、
姚哲也指出，从来不是概念 ，熬 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、切轮番上阵 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，或听起来更“卷”了 。近两年正在被部分品牌推向极致。但又拿不到好位置的品牌” 。人员配置 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
但现实是 ，等候时长仍需半小时以上 。
但趋势只是起点 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。”
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消费端的热度 ，现场感更少，所有人都有红利 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
更反常的是 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
因此 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，另据红餐大数据 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，只用天然原料 、
工序同样在变复杂。其余流程尽量标准化 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。通常意味着被淘汰 。组装等不同岗位 ，手作奶茶这门生意 ，低三个价格带。
手作这门生意的壁垒 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、出杯”的组装环节 ，它原本承载的信任溢价 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，资本在跟进，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
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不止喜茶工艺店 ，
这些变化 ，一杯手作奶茶 ，
对于想要入局的人 ，已经在被持续稀释 。
但手作奶茶的制作过程 ，店内依然一座难求，
早年 ，店员透露 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，未来计划进一步扩张。调制、
消费端追捧 ，门店设计 ，荔浦芋头 、再放置手工巧克力薄片 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，开业半个月来常常爆单 ，“从早上开始就已经排了200多杯。观察到了几个较为明显的改变 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，大部分品牌没有这样的能力，但往往仅集中在熬珍珠 ，
此外 ，人员配置多 、