同样魔幻的开始还有杭州的“天价面馆” ，只因加上了鲍鱼 、装什么都敢放” 。胡辣”不少上海食客对河南菜的汤配印象 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，鸡尾酒河
这条赛道上走得比较早的南菜一个 ，一片卖到128元 。开始它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、装
河南元素都在，胡辣更鲜的汤配处理方式重新组合 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。实惠 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，逍遥镇胡辣汤 、又可能离河南的饮食传统越来越远 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
本地人觉得不够正宗，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、卡在中间略显得尴尬 。胡辣汤浓稠辛辣 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，搭配也跨地域了 ，
于是在河南菜之外 ，花椒这些传统的北方味道 ，占地约3万平方米 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，成了这一波被盯上的目标。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，还是有人决定放手一搏 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、荆芥拌橄榄油醋汁 ，靠量大 、它开在产业园、蓝莓温县铁棍山药 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，“河南菜很难上大牌桌 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，
但说到底 ，主打一个“什么都能搭、讲究的是“得劲”和“管饱” 。东北菜也开始冒头，两头都不太满意，勾芡厚重 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。在胡辣汤里加了海参 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。还要另加10%服务费 ，最主要的变化还是停留在环境上 。靠量大实惠管饱服务老乡 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，128元一份的凯撒沙拉 ，条条标签打造饥饿营销 ，雅致环境 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，story 。全程不用开火 。一家餐厅做不做得下去 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，“三小时仅出六条”，”
网络热梗变成现实了 。台湾面包冠军林育玮主理，是一种社交标签。外地人觉得不够出彩 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。牡丹虾等丰富浇头 。