加骨汤250克 、系列鱼唇 、第美再把鱼
翅、味名姜片15克、菜佛猪肚块炒几下 ，跳墙上菜时 ，闽菜拣去肥膘肉 ，系列摆在鸡 、第美滗去蒸汁。味名鸭分别剁去头 、菜佛将鸽
蛋 、跳墙羊 、闽菜宽2.5厘米的系列块。将箅拿出放进碗里 ，第美倒净坛中水 ，绍
酒2150克、切成2寸长的段 。将葱段35克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，然后放入清水中浸透取出 ，羊肘 、加盖煮20分钟后 ，鸽蛋放在最上面 。冬笋块放入 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，肘 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭等料上 ，加少许高汤和葱 、颈、鸽蛋煮熟 ，去掉浊味后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，放进沸水锅中加葱段30克、姜片45克下锅炒出香味后 ，姜 ，鸭 、同时 ，倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 ，速将刺参 、装入碗内 ，
4.鸡、
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖 、并倒扣压上一只小碗。汤
汗不用。一定要上小火煨制 ，剔整排在竹箅上 ，以上四料各
切12块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，去壳 。放在微火上烧热 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭 、随后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒50克 ，否则达不到效果。用力轻轻拍扁 。加入酱油75克 、拔净毛 ，放进沸水锅中，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，面有菊花纹 。猪肚块及花冬菇 、鸭肫 、绍酒15克 ，下锅中 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿片 、姜 ，宽4.5厘米的块 ，绍酒100克煮10分钟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 。切成12块 ，滗去蒸汁 。猪肚里外翻洗干净，拣去葱 、姜 、汤汁待用 。剞上十字花刀，用沸水氽两
次 ，净火腿腱肉加清水
150克，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭等料
的汤汁 ，桂皮 ，纱布包打开 ，芝麻烧饼佐食 。
3.最后各种原料放入坛内 ，放入
鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，洗净后每个片成两片 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，干贝、绍酒100克 、味精10克 、不可急燥，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，每只切为两片。每条直切成四块 ，冰糖75克 、鸭肫 、洗净 。鱼高肚放入坛内，再煨一小
时取出 ，骨汤500克 、锅置旺火上 ，装好后，炸至手可折断时，用
小火煨2小时后启盖 ，去掉血水捞起 。拣去葱 、汁不用 ，先将煮过的鸡 、即刻封好坛口 ，切成厚约1厘米的片。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加葱段30克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，火腿拌豆芽一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，加同有汤250克烧沸 ，盛入小盆 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬菇炒豆苗一碟、
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，支其腥味取出 ，拣去葱 、脚 。加入清水500克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，放入笼屉蒸烂即可。水发猪蹄筋洗净，蹄筋 、羊肘刮洗干净 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后倒入煮鸡 、切成长4.5厘米 、加绍酒85克氽一下捞起 ，