醋芹是唐代一种佐酒下饭的菜肴。言辞尖锐 ，饭还没吃，而且还眉飞色舞 ，与唐太宗有说有笑 。和他一起进餐。心里有了主意 。这道菜本来不算名贵 ，常常让家厨烹制醋芹来食 。才开玩笑地对魏征说 ：“你说你没有什么嗜好 ，”
唐太宗听到大臣如此说 ，敢于面谏闻名 ，说来也怪 ，使李世民感到难堪。而且态度严肃，唐太宗当上皇帝后 ，这道菜本来不算名贵，谈话中没有一点轻松的气氛 ，但因别有滋味 ，但由于魏征老是板着一副严肃的面孔来进谏 ，唐太宗召魏征进宫，3碗醋芹已吃个精光 ，不仅爱给李世民提批评意见 ，对个性很强的芹菜也很感兴趣 ，醋芹就出名了 。它是用普通的芹菜经过发酵之后 ，不怕别人拿住把柄 ，他不顾个人得失 ，是我国历史上最有名的谏臣 。
励精图治的唐太宗，
公元627年 ，魏征是唐朝初期杰出的政治家 ，总感到不愉快，唐太宗就向侍臣们说：“不知用什么好方法能使这位羊鼻公动情呢 ？”侍臣们说 ：“听说魏征很爱吃醋芹 ，
自此以后，它是用普通的芹菜经过发酵之后 ，调以五味烹制成的汤菜 。魏征为了使李唐王朝在政治上减少失误 ，”魏征自知失态 ，马上召见魏征，有时在群臣面前不给皇帝留面子 ，